Uansett hvor god mat, konsept eller sted, vil restauranten din trolig ikke være en suksess hvis du ikke organiserer virksomheten din på riktig måte. Å skape en logisk og veldefinert kommandokode, og administrere dine ulike forretningsfunksjoner effektivt, vil hjelpe deg med å se og angripe restaurantens sterke sider, svakheter, muligheter og trusler.
Oppgi dine funksjoner
Som et første skritt i å organisere restauranten din, bekreft alle funksjonene du må utføre. Disse kan speile funksjonene til enhver liten bedrift, for eksempel administrasjon, markedsføring, produksjon, menneskelige ressurser, informasjonsteknologi og økonomi. Produksjonsfunksjonen vil for eksempel fokusere på kjøkkenet ditt fordi det er hvor du produserer oppvasken. Markedsføring vil omfatte å utvikle konseptet ditt, bestemme målkunden din, lage menyene dine, sette pris på og administrere annonsering, kampanjer, PR og sosiale medier. Din økonomifunksjon vil ikke bare sette ditt årlige budsjett og holde styr på monetære transaksjoner, men også jobbe tett med din kokk på kosterkontroll og formler for lønnsomhet. En enklere organisasjonsordning for en liten restaurant kan være å dele dine funksjoner inn i kjøkken, spisestue og forretningskontor.
Lag en organisasjonskart
Når du vet hvordan du skal organisere driften din, opprett et detaljert organisasjonsdiagram som viser de ansatte du vil ansette. Inkluder deres funksjonelle områder, titler og hvor de passer inn i kommandoen. For eksempel kan kjøkkenet ditt omfatte en kokk, sous-kokk, linjekokker og oppvaskmaskiner. Din spisestuepersonalet ville jobbe under en leder og inkludere servere og busspersoner. Avhengig av størrelsen på baren din, kan du ha en barforvalter og bartendere, eller du kan plassere disse jobbene under spisestuen. Restauranter har ofte enten eieren eller en daglig leder som fører tilsyn med alle andre avdelinger.
Skriv jobbbeskrivelser
Skriv detaljerte stillingsbeskrivelser for hver ansatt for å sikre at ingen plikter går uten tilsyn. For eksempel vil din spisestueforvalter opprette personalplaner og trene nye ansatte. Din eksekutivskokk vil samarbeide med bedrifts- og markedsføringsansvarlige for å lage menyelementer som kan bli priset innenfor ditt merke / konseptmål ved å bruke de avtalte matkostnadene. Kjøkkensjefen vil også avgjøre hvem som kokker, renser og vasker opp retter, og setter sine tidsplaner. I tillegg vil han bestille mat, spore inventar og registrere avfall og tyveri. Bruk dine skriftlige stillingsbeskrivelser til å gjennomføre årlige anmeldelser, tildelingsbonuser og gi kampanjer.
Hold gruppemøter
En del av å organisere virksomheten din i separate funksjoner krever å håndtere disse områdene, slik at de fungerer sammen som en enhet. Krev regelmessige lagmøter av avdelingshoder, slik at de forstår hvordan deres områder påvirker de andre områdene i restauranten. Del prestasjoner for å skape en følelse av samarbeid. Tillat ledere å dele problemer de står overfor, noe som kan generere forslag fra andre ledere. Spisestueforvalteren kan for eksempel avsløre at servertips er nede fordi mat tar for lang tid å forlate kjøkkenet. Den utøvende kokken kan foreslå at kjøkkenet får en ekspeditør for å forbedre kommunikasjonen mellom servere og kokker. I tillegg til ledermøter har hver leder et stabsmøte på arbeidsnivå for å holde ansatte informert.
