Matvarevirksomheter går ofte i betydelige lengder i travle perioder for å oppmuntre kunder til å spise og drikke mer og deretter gå raskt. Noen bruker taktikk som å spille høy musikk, sitteplasser i høytrafikkområder og bruke varme, stimulerende farger for å fremme raskere servering. Det er god grunn til sporing og maksimering av seteomsetning. Raskt omsetning betyr mer gjestekapasitet, noe som betyr større inntekter.
Sporingssete Omsetning
Formelen for beregning av seteomsetning er antall gjester som serveres i en valgt tidsperiode dividert med antall seter. Anta at en restaurant eller salong serverer 200 gjester en kveld og har en sitteplasser på 80. Seteromsetningen utgjør 200 divisjonert med 80 eller 2,5.
Måle Strategier
Restauranter sporer vanligvis seteomsetning for individuelle måltider og ukedager. Måling av seteomsetning på sesongbasis er noen ganger nyttig når trafikken varierer vesentlig avhengig av årstiden. Du må kanskje spore omsetningen for separate deler av en restaurant. For eksempel har en spisestue vanligvis høyere omsetning enn et barområde, så beregning av egne tall gir mer innsikt i nivået av forretningsaktivitet.
