Restauratører er ofte lidenskapelige mennesker som heller sin kjærlighet til mat i sin virksomhet. Men lidenskap alene vil ikke bygge en vellykket restaurant. Utbud og etterspørsel regulerer alle virksomheter i en markedsøkonomi, inkludert restauranter. For å lykkes i matbransjen må du forstå hvordan disse kreftene påvirker deg.
Tilførsel: Tilgjengelighet av Restuarants
I restaurantbransjen refererer tilbudet ganske enkelt til antall restauranter i et bestemt marked, om dette markedet er nasjonalt, regionalt eller lokalt. Jo større antall restauranter - eller levere - desto større konkurranse. Som restauratør vil du unngå markeder med overopplæring av restauranter. Når det er for mye forsyning i noen bransje, vil det føre til lavere priser, noe som gjør det vanskelig for bedrifter å trives. Restaurantbransjen er ikke noe unntak.
Etterspørselsside: Kunder
Forsyning betyr ikke noe selv. Du må vurdere det i lys av etterspørselen. I restaurantbransjen er etterspørselen drevet av restaurantkunder, som leverer salg. Det er bare en overflod av restauranter hvis tallet overstiger kundeefterspørselen. For eksempel, i en liten by hvor få mennesker bruker penger å spise ute, kan et dusin restauranter overstige den lokale etterspørselen. Men i et stort bysentrum hvor mange mennesker bruker mye penger til å spise ute regelmessig, kan hundrevis av restauranter ikke være nok til å holde tritt med etterspørselen.
Beregning av tilbud og etterspørsel
Det er viktig å se på tilbud og etterspørsel i lokalområdet der du skal operere. For å estimere tilbudet av restauranter, anbefaler University of Wisconsin Extension å lage en liste over konkurrerende restauranter i ditt område. Skriv ned navn og type restauranter, og et anslag på hvor opptatt området er i topptider. Du kan få et estimat av hvor travelt det er ved å snakke med andre i den lokale restaurantindustrien, ved å sjekke ut restauranten personlig eller til og med ved å ringe for å spørre om den beste og verste tiden for å få en reservasjon. For å anslå etterspørselen bør du se på demografien for områdets beboere. Ifølge University of Wisconsin Extension er innbyggerne i nærområdet vanligvis den viktigste demografiske for restauranter, men du bør også vurdere områdets arbeidere og besøkende, hvis det er aktuelt. Bureau of Labor Statistics gir data om regionale utgifter vaner, inkludert hvor mye penger folk bruker til å spise ute. Du kan også få demografiske data og bruke data fra lokale bedriftsforeninger som Chamber of Commerce, eller du kan ansette et markedsføringsfirma for å undersøke lokale utgifter. Nærmere bestemt kan et markedsføringsfirma undersøke lokalbefolkningen for å finne ut hvilke typer restauranter de bruker penger på.
Gunstige markeder
Som restaurant eier ønsker du åpenbart å oppsøke markeder der det er mer etterspørsel enn tilbud. Når etterspørselen er høy og det er få restauranter å fylle det, kan du forvente flere potensielle kunder. Omvendt, hvis det er et overopphold av restauranter, kan du forvente færre kunder. Bare vær oppmerksom på at markedsforholdene kan endres raskt, og restaurantseiere må kunne tilpasse seg. For eksempel, hvis det er en overopplevelse av fine dining restauranter i en by og en overdreven etterspørsel etter uformelle restauranter, så kan eieren av en fin dining restaurant dra nytte av re-launching som en uformell etablering.
