Standarden for mattrygghet i næringsmiddelindustrien i mange år har vært implementering av en HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points). Bruk denne artikkelen for rask, kortfattet veiledning om hvordan du utvikler en HACCP-plan for din bedrift. Bruk referanselinkene for ytterligere veiledning.
Utfør en risikoanalyse. Undersøk din prosess for biologiske, kjemiske og fysiske farer som kan utgjøre en betydelig risiko for produktet.
Bestem kritiske kontrollpunkter - Et kritisk kontrollpunkt er et steg i prosessen der du kan bruke kontroller for å eliminere eller redusere en betydelig fare for et akseptabelt nivå.
Etablere kritiske grenser - En kritisk grense er maksimums- eller minimumsnivået som må oppnås eller vedlikeholdes for å kontrollere fysisk, biologisk eller kjemisk fare.
Etablere overvåkingsprosedyrer - Dette er prosedyrene du vil følge for å overvåke hver av dine kritiske grenser.
Etablere korrigerende tiltak - Disse tiltakene vil bli tatt når det er en avvik i en kritisk grense. Disse handlingene må sørge for at ingen produkter går inn i handel.
Etablere verifikasjonsprosedyrer - Disse prosedyrene må være på plass for å verifisere at HACCP-planen fortsatt er tilstrekkelig. Prosedyrer bør inkludere årlige vurderinger av HACCP-planen og også vurderinger når prosessen eller ingrediensene i produktet endres.
Opprett opptaksprosedyrer - Disse prosedyrene sikrer at riktig dokumentasjon opprettholdes for å verifisere at HACCP-planen er under kontroll.
