For å være kokk må du vite hvordan du gjør mer enn bare å lage mat eller bake. Du må også være kjent med metodene for å kjøre et kjøkken og opprettholde et trygt miljø for ansatte og spisesteder. Ferdighet i kulinariske tekniske ferdigheter er det som skiller hobbyisten fra profesjonell kokk.
Matforberedelser
I kulinarisk kunst bør du vite hvordan du leser oppskrifter og utfører minst grunnleggende matlagingsteknikker. Grunnleggende teknikker inkluderer måling og veiing av mat, og konvertering av oppskrift til større eller mindre batcher. Viktige matlagingsteknikker inkluderer braising, baking, steking, grilling, poaching, pan roasting, stewing, sautéing og steking. Du bør også vite hvordan du skal forberede "mise en place" for en oppskrift, som er teknikken for å forberede alle ingrediensene som trengs, før du begynner å lage mat.
Sikkerhet og sanitære forhold
I tillegg til å produsere matvarer som smaker godt, involverer noen av de viktigste tekniske ferdighetene i kulinarisk kunst sanitet, som forhindrer vekst av skadelige mugg, bakterier og matbårne sykdommer. Saneringsmetoder inkluderer rengjøring av alle arbeidsflater og utstyr, riktig vasking av hender og å ta forholdsregler for å redusere risikoen for forurensing av mat. Forebyggende tiltak kan inkludere å ikke påføre smykker på hender og håndledd eller bruke en bandana for å forhindre at håret faller inn i maten. Matssikkerhet inkluderer kjøle- og oppvarmingsmat til riktig temperatur og iverksette tiltak for å unngå krysskontaminering, som å rengjøre overflater som inneholdt rå kjøtt.
Medarbeidersikkerhet omfatter grundig opplæring i bruk av farlige kjøkkenredskaper og utstyr, som frityrkokere, løfte gjenstander riktig og holde gulvene fri for farer.
Bruk av utstyr
Kjøkkenutstyr spenner fra teskjeer til store kjøttskiver. Mens en kokk kanskje ikke trenger å vite hvordan man bruker alle typer kjøkkenutstyr eller maskiner, må hun være dyktig i verktøyene til sin respektive handel. Grunnleggende verktøy som alle kokker bruker inkluderer skjeer, spatler, tang, boller, visp, kniver, måleapparater og varmeelementer, som ovner og ovner. Å vite hvordan du bruker kjøkkenutstyr, hjelper godt med å produsere kvalitetsmat og fremmer sikkerheten til de som bruker enhetene.
team~~POS=TRUNC
Mange kulinariske miljøer benytter ferdighetene til flere enn en kokk. Mens det kan være en kjøkkensjef, kan det være andre kokker og sous kokker som bistår i forberedelsen av maten. Denne gruppen av fagfolk må kommunisere godt og ha klart definerte roller til å fungere som et lag. Uten samarbeid, er risikoen for å lage feil og ikke møte tidsfrister større.
