Opprettholde en nøyaktig matlaging gir din restaurant et solid grunnlag for suksess. Fordi mat og drikkekostnader representerer en stor del av restaurantens utgifter og er utsatt for leverandørprisfluktuasjoner, minimerer god oppsporing av spor unødvendige bestillinger. Med jevnlig oppdaterte matlagervarer, er du bedre posisjonert til å designe og forfine menyen, trygg på at du har de riktige matrediensene for å tilfredsstille kokker og bunnlinjen.
Optimal organisasjon
Organiseringen av dine matvarer på forhånd gjør lagerbeholdningen mindre komplisert. Separat ingrediensene i grupper, som meieriprodukter, produsere, sjømat og kjøtt. Ved å gruppere lignende elementer sammen, unngår du å krysse kjøkken og oppbevaringsrom under lageret. Lagre ytterligere oppbevaringstid ved å organisere dine lagrede matvarer i den rekkefølgen du vil registrere dem under beholdningen.
Teller Conundrum
Som restaurantinnehaver har du betydelig breddegrad i utformingen av lagerrammen. Noen restauranteiere teller hver pakke med kjøtt, leder av salat og kvarts melk; Andre sporer bare dyre eller lett bortskjemte produkter, som steker, hummer og kornhøner. Når du velger dine oppføringer, må du ikke avvike fra listen. Hvis du kun lager varer med høy dollar i en uke, for eksempel, avstå fra å legge til alle grønnsaker og frukt i kjølerommet ditt under neste lager. Denne uoverensstemmelsen vil skje dine lager- og bruksresultater.
Inventory Idiosyncrasies
Selv om du fortsatt kan bruke prøvde og sanne oppbevaringsark, har mange restaurantseiere omgjort til skreddersydd restaurantbeholdningsprogramvare, designet i et program eller regnearkformat. Frittstående applikasjonsprogramvare krever ikke et regnearkprogram og har vanligvis mer sofistikerte evner. Et regnearkbasert program er nyttig hvis du kan trygt fungere i et Excel-regnearkmiljø. Du kan kjøre begge typer formaterte programmer på din stasjonære eller bærbare datamaskin. Andre produsenter tilbyr lignende frittstående systemer i håndholdte modeller.
Kaller all manglende mat
Din flittige matinntektsinnsats kan motvirkes av eksterne variabler. Når kjøkkenarbeidere ikke skikkelig daterer og roterer mat, slipper potensielt bortskjemt eldre mat på hyllen mens arbeidere bruker oppkjøpte ingredienser. Kokker brann ved et uhell dyre proteiner som biff og importert fisk; og serverne glir og faller, noe som fører til at deres plater av mat krasjer på gulvet. Så ugjennomsiktig som det høres, påvirker internt tyveri også matvarebeholdningen. Endelig gir servere og ledere ofte kunder med gratis elementer, for eksempel en dessert på kundens bursdag. Registrering av hvert av disse hendelsene i en sentralisert logg gjør at du kan trekke dem fra din matbeholdning.
Konsistens er nøkkelen
Standardisering av lagerbehandlingen vil strømlinjeforme arbeidet ditt og redusere sjansen for feil. Utfør beholdningen før restauranten åpnes eller når den lukkes for dagen. Dette sikrer at resultatene ikke blir skjevt fordi en kokk tar matvarer til å lage en middagsmat. Også unngår å ta vare på mens mattjenesten lastes inn i flere matkasser, fordi det også vil gjørme dine resultater. Ta hver lager på samme tid på dagen, fordi matbruksmønstrene varierer i restaurantens driftstimer. Hold matskalaene godt kalibrert for å redusere inkonsekvente resultater.
Mat Counting Frequency
Bestem hvor ofte du skal forpeke matinntektsarbeidet ditt. Selv om å telle matvarer før hver ordre virker mektig, gjør denne metoden deg til å holde styr på kontrollen over dine forsyninger og minimere bestillingsutgifter. Hvis det ikke er mulig, gir en ukentlig oversikt også deg rimelig oppdatert informasjon og kan hjelpe deg med å finne utallige ulemper. En månedlig beholdning vil være nyttig når du samler kostnadene dine for månedlige regnskapsoppgaver. Uansett lagerfrekvensen, vil du ideelt sett fullføre arbeidet ditt om to timer eller mindre.
